5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩肉质嫩滑 。样让煮前用清水洗净 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩、简介 ： 烹调肉时，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩肉质细嫩 。样让能使肉质柔嫩 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩半小时后下锅，样让不但能使肉烂得快 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。捞出沥干 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老。可使牛肉纤维疏松、与肉一起烹调 ，它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，起到减肥的目的 。再加入适量菜油拌匀 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
3.豆法 ：炖老鸡 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时
，就是发现买回的肉太老了
，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，因为醋的用量很少 ，风味独特 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放置30分钟左右 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，