木耳是个安家常食材，泡发前先洗净 ，全细食用需谨慎 ，节知烹调无法破坏，选对破坏部分有害物质 。木耳木耳要确保内部完全熟透 。吃对经营者需规范销售 ，个安
02泡发储存有讲究，全细安全加工食用 ，节知守护自身和家人的选对饮食安全。
温馨提醒 ：木耳虽健康，木耳木耳但鲜木耳含光敏物质 、吃对又能杀灭残留细菌 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，瘙痒 、切勿食用 ：
表面发黏、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，中毒病死率高达40%～100%，食用后经阳光照射 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，再次食用前必须彻底加热 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，水疱等不适症状 。实际是“焯后冷拌” ，才能有效防范食用风险 ，既能去除涩味 ，
■烧熟煮透
炒 、食用风险大幅降低 。需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，
而干木耳经过晾晒处理后 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，
03变质木耳坚决丢 ，谨慎食用鲜木耳 。严格遵循以上安全要点 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，消费者需科学选购 、大部分卟啉会被分解，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，出现皮肤红肿 、绝对不能生食。在此提醒，可能引发日光性皮炎 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，
01首选干木耳 ，若出现耳片软塌、说明已变质 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，干木耳久泡易产生致命毒素 。要立即丢弃 。且无特效解毒药 ，尤其是大朵木耳 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，