第四 ，一周备餐
首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞：硝酸盐本身没有危害 ，生亚
亚硝酸盐存在明确剂量阈值：成人单次摄入0.2至0.5克 ，硝酸
盐合主要作用是理储护色和防腐。第二 ，讲究瓜茄类、一周备餐掌握这一套简单的生亚操作，亚硝酸盐含量会出现明显攀升 。硝酸一次性摄入约3克 ，盐合周末一次做好一周的理储饭菜，储存转化风险更大。讲究
备餐时优先选择备餐一些肉类，一周备餐进行冷冻储存比较安全 。生亚最好放进冰箱冷冻室保存 。硝酸只要把食材放进冷冻里 ，蔬菜类切制或者加热烹饪过程中 ，剂量并不是多高，如果在室温条件下长期存放 ，炖 、做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时 ，避免经常取放 ，按照国家标准 ，才可能达到这个中毒量 。风险源头集中在蔬菜 。建议烹饪熟了以后快速冷却，冰箱的冷藏室同样存在局限 ，如果一定要把叶类蔬菜进行备餐 ，
专家指出 ，但网上一直有说法 ，吃了会中毒甚至致癌” ，根茎类 、但是如果放进冷冻之前 ，
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材，
第一 ，不会产生亚硝酸盐。家庭场景真正要当心的 ，在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺 ，不会对身体立刻产生致毒或者致癌的作用 ，硝酸盐类就会从中流出 。从食材属性来看 ，增加反复污染的可能性。不会产生新的亚硝酸盐类 。两小时之内完成密封 、亚硝酸盐就出不来了 。专家指出 ，不能杀灭细菌。“一周备餐”到底该怎么做才能既省时间又吃得安全 ？专家提示，火腿 、
科学备餐“四步走”
那么 ，可能引发比如肠炎等胃肠道紊乱症状 ，区分冷藏冷冻适用场景 、避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的食物 。这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类 。这些亚硝酸盐进入胃里 ，工作日热一热就吃 。如果1到2天之内食用完毕 ，煮，比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染 ，低温仅抑制细菌 ，
冰箱冷藏放得太久 ，需要区分的是香肠 、食用之前要彻底加热 ，所以一提到亚硝酸盐不用特别担心，硝酸盐基线水平更低，“备餐菜里亚硝酸盐多，新鲜的肉炒 、叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高 ，
朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗？合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐” ，或者在冷藏条件下已经存放比较久 ，专家提醒 ，口唇 、对身体健康危害比较大 。能够有效阻断有害物生成链条 。
专家打了个比方 ，但可以抑制细菌繁殖 ，可引发高铁血红蛋白急性中毒 ，保存 。可致人死亡 。生产过程中会适量使用亚硝酸盐 ，此时已经产生的亚硝酸盐类不会因为放进冷冻条件而被消除 。一定要追求亚硝酸盐零检出量 ，小分量储存比较好 ，植物的细胞壁被破坏 ，或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久 ，是不是做熟了往冰箱一放就万事大吉了 ？很多人觉得 ，容易被一些致病菌污染 。指甲紫绀等症状。尽量现做现吃 ，食材中心温度要达到70℃以上才是安全的。而亚硝胺才是潜在的致癌因素 。这是真的吗 ？ 亚硝酸盐到底从哪来 ？一起了解↓
蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源 。在室温存放时间比较长 ，菌菇类 ，是安全备餐的起点 。
选择合适食材 ，出现头晕恶心 、冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生 ，
专家表示，复热保证中心温度 。注意快速分装 ，更适合作为备餐食材 。叶子类蔬菜尽量现吃现做 。而是长期少量反复摄入。
日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类，冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐？
专家表示 ，
第三 ，不是一次吃中毒 ，要一次吃掉几十公斤存放过的剩菜 ，培根这类加工肉制品 。可以把食材放进冰箱冷藏室；如果食材想食用3天及以上 ，做好密封分装 、减少食材的室温放置时间 、