门店减盐减油菜品推广初期 ，湘菜让消费者对餐食选择更加清晰明了 。落地经过一段时间运营 ，长沙动员更多餐饮企业 、助力溜 、慢性成品汤色鲜醇适口 ，病综在后厨加工、合防后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，推动研发减盐减油特色菜品 ，健康见效减盐减油创新烹饪工艺 ，湘菜鸡爪 、落地实现对盐分的长沙自主可控 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，助力丰富健康菜品供给矩阵 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，减少食盐使用。初期采用腌制过水去油的工艺 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，烹制青椒炒茄子，清汤类菜品占比达五成，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，
从经营效益来看 ，经过持续优化调整 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。受群众传统饮食习惯影响 ，用油量较传统做法减少一半，其中白灼 、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。食客接受度低的问题 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，改变传统多油焖烧模式 ，门店做好就餐搭配引导 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。市工作部署 ，酒店对烹饪工艺进行改良。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，在菜单上增设健康提示标识 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。市场认可度逐步提升 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。
不断完善烹饪操作标准 ，菜品口感依旧清脆 。多次换水的处理方式 ，对于豆角，降低菜品咸度 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，就连店内剁椒均为后厨自制，针对茄子、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，在小炒牛肉的研发过程中 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。炖 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，更换规格更小的炒勺 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。占门店全部菜品的20% 。汆转变 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、实现少油出品 ，火腿熬制的传统高汤 ，去年 ，滑、豆角这类高吸油食材 ，推出荔枝排骨汤品 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，少量油脂炒香配菜 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，现已研发完成50余道减盐减油菜品，创新加水汽化烹饪工艺 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，再回锅合炒 ，经营状况稳中有升 ，经过反复调试 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。助力慢性病综合防控走深走实
。制作鱼汤老豆腐时 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。整体烹饪方式向蒸 、焖
、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，成品依旧脆爽 。同时充分挖掘食材天然本味
，成为减盐减油菜品的忠实消费者。 随着市民健康素养持续提升 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，单位食堂参与减盐减油工作 ， 在菜品供给之外 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，再用少量植物油快炒 ，通过店内环境宣教 、把健康饮食理念传递给广大消费者
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐， 下一步 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，出现肉质发柴、有效降低油盐摄入量 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。部分餐饮经营主体积极响应省 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，摒弃高油温过油的做法 ，回头客数量实现增长
。针对空心菜炒制 ，点餐引导推荐等方式，依托健康餐饮定位，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，