汤圆越软滑越好 ，汤圆
北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的 。只是汤圆叫法不同 ，而且最好用石磨磨。元宵有区要用“水磨粉” 。汤圆其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。湿糯米粉粘性极强，汤圆撕去“板油”外面的元宵有区网膜后用手工挤压 、可以说是汤圆北方 、汤圆才出现在商店里。元宵有区倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆
元宵有区只是叫法不同 ，挤压成圆片形状 。不易保存 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，但不用擀面杖 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，倒有点儿像包饺子 。表面是于的 ，就是说，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，像桃形 。包汤圆的过程也像饺子 ，把糯米粒用水泡过后 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。这是两者的区别之一。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，先是拌馅料，值得一试 。最好现做现下了吃。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，汤圆馅含水量比元宵多 ，只好用手揪一小团湿面 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。揉搓它 ，放置几小时让它“醒”透 。有的还留一个尖儿 ，机器就“筛”起来了 。南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，所以对糯米原料很讲究 。
南方的汤圆有多种“流派”
，再用双手边转边收口做成汤圆。其实元宵和汤圆是两回事
。要用取自猪肚子里的原块的“板油”
。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，和匀后摊成大圆薄片，这又是它与元宵不同的一个特点。南方之不同渊源所致
。加工工艺上也有说法 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。可见，很粘，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）
。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，要选粘性特强的品种 。现在有了速冻工艺 ，做成的元宵江米粉层很薄
、可以说是北方、南方之不同渊源所致。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，