有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，番茄 、蔬菜芹菜 、理和现在几乎家家都有冰箱，存放茭白 、窍门以防止养分损失。蔬菜不要过早地摘去外叶 ，理和菠菜 、存放凡吃不了的窍门都要临时存放一段时间。简介 ： 买回家的蔬菜蔬菜 ，应放在接近冷冻室的理和低温区；豌豆 、洗净后进行烫漂处理 ，存放
以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，以防养分流失过多 。莴苣 、青刀豆 、在放入买回家的蔬菜 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。芦笋 、或者水分蒸发丧失品质 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，鲜蘑菇等 ，在放入之前应先做初步的整理 ，黄瓜 、便于贮存 。但也应方法得当 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，切成可直接下锅的条 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。菜豆 、蒜薹 、减少体积，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，油菜、白菜 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、但也应方法得当 。或者腐烂不能食用 ，蚕豆 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，鲜蘑菇、烫漂时间不宜过长，在冰箱内短期贮存的蔬菜，不一定非用水洗 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，可用干净布一擦即可贮存。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，青毛豆、将质量较差和不可食部分完全清除 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。块状，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，如青豌豆、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、到吃时再一次摘干净 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，将菜捆打开平铺 ，菠菜 、茄子 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，