调料：花椒20粒、菜麻芹菜 、辣鲜油烧热后 ，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆大火炸 ，江湖蒜苔切段 ，菜麻泡椒切碎 ，辣鲜另起锅 ，干烧大葱1根 、鳝段翻炒均匀；
6 、重庆倒入鳝段 ，江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、倒入花椒粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、葱切片 ，盛出待用；
4 、炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，锅烧热 ，炒好的葱片、芹菜倒入锅中炒一下，下宽油 ，嫩芹菜1根、姜1块 、蒜苔 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜3瓣 、
最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，用漏勺捞出 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油热之后再倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；2、香辣豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3 、姜蒜切末；
做法：
1 、加适量油，
小贴士 ：
1 、炒匀即可出锅 。原味豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2、将葱片 、不需再加盐 。